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大廚們、酒店老板、企業(yè)管理人對于打造一個滿意的廚房工程設(shè)計是很關(guān)心的，而這也是商用廚房工程所需要考慮的問題。巧匠小編今天為大家講解：商用廚房工程設(shè)計需要清楚的細則?！ ∈紫纫鞔_的是商用廚房的功能和要求是：加工、洗滌、烹調(diào)和儲藏。基于中西方飲食習慣的不同，商用廚房的類別也不同。中國飲食習慣多為炒菜，油煙大，污染重，所以廚房多是封閉式的；而西方飲食習慣重蒸烤、涼拌，所以開放式即可。而隨著低碳環(huán)保...
商用廚房設(shè)備市場的競爭正走向綜合競爭，企業(yè)實力不強，且自身產(chǎn)品過于單一化，是很難在市場上有一席之地的。因此，商用廚具企業(yè)必須提升自身的綜合實力，具體來說，在價格、產(chǎn)品以及服務等是商用廚具企業(yè)需要進行強化的重要環(huán)節(jié)。 一把利刃 ：價格 價格是消費者選擇購買產(chǎn)品的第一大考慮因素。在產(chǎn)品形成的歷史長河中，價格作為產(chǎn)品體現(xiàn)的價值，一直是消費者關(guān)注的重點，物美價廉幾乎是所有消費者所追求的購物體驗。因...
現(xiàn)今，餐飲行業(yè)競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。而合理規(guī)劃廚房設(shè)備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛(wèi)生安全，所以對于大型酒家來說，食堂廚房設(shè)備的設(shè)計布局尤為重要。那么大型酒店廚房設(shè)備工程如何設(shè)計才能提高出餐效率？ 1、根據(jù)實際需要設(shè)計： 按酒店檔次與出餐量設(shè)置通道和寬度，既要滿足設(shè)備安裝就位，又要滿足就餐高峰通行的需要。在面積條...
廚房設(shè)備廚房設(shè)計改造需要注意哪些問題|酒店廚房工程不管是酒店廚房環(huán)境的改造或者新建，廚房設(shè)計的原則以流程合理、方便實用、改善廚師工作環(huán)境、節(jié)省勞動、安全為主。廚房設(shè)備的配置要從實際情況出發(fā)，經(jīng)濟實用，少而精致、長久耐用。酒店廚房環(huán)境的改變或者新建，廚房設(shè)備在廚房設(shè)計有兩個重要的注意事項： 廚房的排水與用水廚房內(nèi)排水溝的設(shè)計合理與否，直接關(guān)系到排水效果的好壞，也關(guān)系到廚房生產(chǎn)能否順利進行。廚房...
合肥廚房排煙管道的水平段不宜太長，一般水平最遠距離不應超過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設(shè)活接頭，以方便清理油垢。排風速度按規(guī)范不得低于10m/s，以防風速過低使油附著于煙道上，接排風罩的支管應設(shè)風量調(diào)節(jié)閥?！ 『戏逝艧煿艿赖脑O(shè)計和安裝不合理，往往會造成廚房排煙不通暢，直接影響油煙凈化器的使用。其主要原因有以下幾種： (1)、主排煙管道通風面積不夠，氣體流速過大。根據(jù)工程經(jīng)驗，排煙主...
在選擇酒店設(shè)備的時候大家一定要按照標準進行，因為一個酒店之中廚房設(shè)備是重要的因素之一。在購買酒店設(shè)備之前一定要通過多方面的對比后決定選取哪一種，比如費用與性能還有節(jié)能性都是非常重要的?？傊?，在合肥選擇廚房設(shè)備要考慮六大標準。 一、安徽廚房設(shè)備的費用： 想到費用人們只考慮慮買價，這是極不全面的，由此引起的后患很大，全面考慮問題的方式應該是考慮費用，它包括以下幾個方面?！ ?1)買價，廠有或店...
廚房里必不可少的就是排油煙風機。在施工圖紙設(shè)計階段，往往得不到有關(guān)廚房的詳細工藝資料，在建筑專業(yè)所提供的方案圖上，一般只有廚房的面積、層高。最多會有灶臺的位置。這就給合理地確定廚房通風量帶來了困難，因此一般排油煙的系統(tǒng)都會丟給二次設(shè)計，預留排油煙的風井即可?！ 『唵谓榻B一下排油煙系統(tǒng)。一般油煙通過爐灶上排風罩進入排風管，然后通過油煙凈化裝置進行處理，最后通過排油煙風機排至室外。風機一般安裝在屋...
合肥廚房設(shè)備的選擇，無論是從使用還是美觀上都不能有絲毫的大意，對于西餐廳來說簡單美觀是選擇廚房用具的主要原則，我們一般很少在西餐廳看見大炒鍋這樣的廚房設(shè)備，常見的反而是一些小的常見的器具，例如：扒爐，電烤箱等。但這并不代表西餐廳用不到大型廚具，而是一般的西餐廳用到的機會非常的少。而且很多大型的中餐器具多空間要求較高，而普通的西餐廳廚房可能只有幾平米大?！ ∠旅嫖覀儊砜纯次覀冡槍Σ煌牟蛷d應該為...
對于已經(jīng)運行的廚房，餐具的洗消量是清楚的，而對于策劃建設(shè)中的廚房，選用洗碗機時就需要對餐具量進行計算。食堂和快餐店比較好計算，因為就餐人數(shù)比較固定，餐具品種和用量都比較少。餐館，特別是餐館，商用廚具品種多，用量多，還涉及是否有集中餐具配送的問題。現(xiàn)在許多中小餐館由餐具洗消配送中心配送5件套餐具，其余餐具由餐館自行負責洗消?！ ?、餐具的組成： 在對餐具量進行計算之前，首先分析一下餐具的組成。...
在酒店以及大型飯店中，它們對于廚房設(shè)備選用的要求都是很嚴格的，在選用廚房設(shè)備的時候需要考慮各種成本、性能和價格成正比、安全和衛(wèi)生方面都有重要保障、廚房設(shè)備使用方便、并且要留有余地自動控制，在滿足以上條件之后，還要給它設(shè)計科學的布局方式。下面小編就針對商業(yè)廚房對于廚房設(shè)備選用的要求，以及它的布局方式這兩方面來給大家做一個詳細的介紹。 一、商業(yè)廚房對于廚房設(shè)備選用的要求 1、考慮各種成本 想...
