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　　一、煙道布局及其規(guī)范

　　煙道的布局可以根據(jù)食堂的用房形制、用途、廚師工作方式、食品加工流程等因素進行設(shè)計。煙道的長度不能太長，一般長度不應(yīng)超過10M，且要盡量減少管道彎曲和轉(zhuǎn)彎，以保證煙道通暢。在煙道的布局設(shè)計中，保證煙囪的直徑和廚房油煙排除需求相適應(yīng)，以控制煙塵排放。

　　二、風(fēng)機選型及其規(guī)范

　　風(fēng)機的選型是酒店廚房排煙設(shè)計和安裝中最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。一般情況下應(yīng)選擇那些采用全封閉、無油污染、防火防爆特性，并具有自動控制和報警功能的風(fēng)機。選風(fēng)機要根據(jù)煙道管內(nèi)設(shè)置風(fēng)機的顆粒物濃度、食堂建筑結(jié)構(gòu)、煙道長度、爐灶使用情況等。酒店廚房排煙風(fēng)機應(yīng)采用兩臺或以上的空氣能力相等的風(fēng)機替換使用，以應(yīng)對其中一臺風(fēng)機的損壞導(dǎo)致飯店工作不能正常工作的情況。

　　三、煤氣管道設(shè)計及其規(guī)范

　　酒店廚房設(shè)備煤氣管道系統(tǒng)對應(yīng)用煤氣設(shè)備的數(shù)量和功率，設(shè)計上應(yīng)滿足燃?xì)馔緩蕉?，二次燃燒充分的特點。在設(shè)計上應(yīng)符合國家規(guī)定，布置各支管道應(yīng)考慮火險、密閉性及自然通風(fēng)，設(shè)計時應(yīng)咨詢專業(yè)人士給予指導(dǎo)，方可實現(xiàn)電氣專業(yè)的整體配合。

　　四、煙道排放口設(shè)置及其規(guī)范

　　酒店廚房排煙設(shè)計和安裝時，必須根據(jù)建筑物的高度進行規(guī)范?！霸O(shè)置排放口時，應(yīng)首先考慮在大風(fēng)下不得對周圍環(huán)境和施工人員造成影響，特別是在樓頂安裝排風(fēng)口的時候，不得影響建筑安全和居民生活?！?/p>

　　五、安裝后的檢測工作及其規(guī)范

　　酒店廚房排煙設(shè)計和安裝完工后應(yīng)進行檢測，檢測流量、正負(fù)壓值、風(fēng)機字符等指標(biāo)是否符合設(shè)計要求以及檢查整個系統(tǒng)是否平衡，是否出現(xiàn)局部堵塞，是否符合有關(guān)安全規(guī)程。在人員進入風(fēng)機機房進行檢查或檢修時，必須購買必要的防護設(shè)備，避免發(fā)生意外事故。

　　綜上所述，合肥酒店廚房排煙設(shè)計和安裝是一項重要的工程，其關(guān)鍵在于煙道布局、風(fēng)機選型、煤氣管道設(shè)計和安裝等因素，必須按照國家規(guī)定進行規(guī)范化操作。在飯店管理過程中，要定期維護排煙系統(tǒng)，確保其正常運作，防止發(fā)生意外事故，從而保障消費者和員工的健康。